Bona pregunta. Pel que tinc entès, la dorsal i l'absència de CIN no són incompatibles per definició. El CIN ve del perfil vertical real de cada moment, no de l'alçada del geopotencial.
Ho he comprovat en directe ara mateix amb les mateixes dades d'Open-Meteo. Dorsal confirmada (z500 de 5.891 m) i, al mateix punt i a la mateixa hora (Girona, 15 h), CIN = 0 J/kg amb CAPE d'entre 1.640 i 1.810 J/kg. Aquí tens un exemple directe de dorsal i CIN zero al mateix lloc i moment.
Dit això, tens raó a sospitar de la frase, però per un motiu diferent del que apuntaves. El CAPE i la humitat que citava són el màxim i el mínim de tot el dia i de tots els punts de la zona, no necessàriament de la mateixa hora ni de la mateixa estació. Al prelitoral d'avui, per exemple, el CAPE màxim surt a les 15 h en un punt, però el 93 % d'humitat surt en un altre punt a les 23 h. No descriuen forçosament el mateix moment atmosfèric, tot i que la frase ho llegeix així. La pròxima vegada ho tindré en compte i ho explicaré millor.
Per cert, recordeu que estic aprenent i que qualsevol crítica constructiva és benvinguda! 
Gràcies per l'ull.